Ho effettuate le verifiche.
Ora mi funziona.
Credo che il problema sia dovuto ai due seguenti fattori:
ho rinominato la cartella "Archimista" rimasta superstite dopo la disinstallazione di 1.2.1 mentre invece va lasciata e riutilizzata con la nuova installazione del 2.1;
è possibile installare ma non è possibile far funzionare ArchiVista se sul pc è installato Archimista 1.2.1 (non so se vale lo stesso anche per 2.0).
Rimane anche per ArchiVista però la soluzione "ripiego" per l'apertura, già vigente con le precedenti versioni, che è meglio aprire il programma utilizzando l'indirizzo:
http://localhost:3002